Печеньки, пирожки, хлебушек, тортики

Когда-то давно давала этот рецепт от знакомого советского кондитера. Сейчас посмотрела по записям, крем не такой как у Тани (Ошибаны), но всё равно покажу этот рецепт, мне кажется очень вкусный ( в тесте совсем нет сахара, а крем очень нежный).
Тесто
1 пачка масла (250 гр), 3 стакана муки рубить по частям
3 желтка разбить в стакан, долить водой до ¾ стакана, накапать 12 капель уксусной эссенции
Замесить тесто. Разделить на 9 шариков, положить в холодильник минут на 15.
Крем
3 белка и 2 яйца, 2 стакана сахара, ½ стакана муки, 3 стакана молока: всё поставить на огонь и помешивать минут 15.
Снять с огня и положить 250 грамм масла. Просто размешать, можно не взбивать. Я еще добавляю немного ванили.
Потом как обычно раскатываются коржи, обрезаются по тарелке, выпекаются, обрезки скатываются вместе и выпекаются посильнее, потом они крошатся и на смазанные кремом коржи посыпаются сверху и по бокам.

Спасибо, Люда!
Смотрю, тут засада может быть только с количеством масла - аж полкило идет в рецепте.
А так, все доступно.
Вот в креме не поняла, уточни: 3 белка и 2 яйца, это как?

3 белка остаются от 3 желтков, которые в тесто, и к ним добавляются еще 2 яйца.
0,5 килограмма масла, да много. Но этот рецепт от кондитера, который в советские времена пекла этот торт в советских ресторанах, так что на праздник можно испечь и подавать под торжественный звук фанфар и объявление "Советский Наполеон".

ага. понятно.
Я вот сходу нашла в интернете с понятными фотками процесса приготовления разновидности Наполеона.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/70322-tort-napoleon-nezhnyy

Да, Ириша, очень похоже, только в советском рецепте нет соли, видно для остроты применяется уксусная кислота, и в тесте есть желтки. Попробуй, очень нежный тортик, не приторный.

Обязательно попробую. Только пекарской бумаги у меня нет. Надо продумать это дело с использованием антипригарного коврика.

Да, при 180 градусах. Обязательно при закладке в духовку потыкай вилкой, уж очень много пузырей получается, всё-таки это слоенный торт. А по времени не скажу, я когда раскатываю очередной корж, в духовку поглядываю, определяю по цвету. Пекутся очень быстро. Да и крем взбивать не надо, тоже быстро.

Людмила, спасибо за рецепт.
Поставила на ночь в холодильник торт: 8 коржей и из 9-го крошка на обсыпку (+орехи грецкие покрошила с верху). Завтра будем пробовать!
Вот мой "Советский Наполеон"

пс. вкусненько! сделала вывод, вкуснее, когда подольше пропитывается стоит, например, не на второй день, а на третий!

А кальки обычной чертежной и для выкроек нет?

Пирог из рыбной консервы, а-ля ХРИЗАНТЕМА.

Наташа KroNa попросила рецепт теста ( я с начинкой на основе рыбной консервы из сардины на днях делала). Щас попробую описать процесс.

Делала дрожжевое тесто на полкило муки.
Надо сделать опару и кефирную смесь.
Опара: 125мл теплого молочка+1ст ложку сахара+1ч.л (с верхом=7гр) дрожжей сухих+ 1 ст. ложку муки. Перемешать и в тепло минут на 20-30, чтоб шапочкой запузырились. (я в духовке чуть погрела и поставила туда плошку с опарой)

Кефирная смесь: 125 мл кефира (комн температуры)+1яйцо+1ч.л соли+ 6ст ложек масла растительного.

Теперь в тазик в просеянную муку выкладываем опару и кефирную смесь, вымешиваем тесто, чтоб к рукам не липло, сверху полотенечко или целлофанчик- и ставим в тепло на расстойку примерно на час.
Я в духовку ставлю, чтоб руке приятное тепло, градусов 30.

Разок тесто подбиваю (минут через 30 и опять в тепло). Ну и все, в целом, за час примерно, тесто хорошо поднялось, стало мягким - и можно стряпать.
В этот раз, я сделала фарш: консерва сардины (вилкой размельчила размяла)
+лук порей (обжарила на сковородке)
+хлопья овсяные ( вроде 6 ст.ложек, кипятком маленько залила - хлопья разбухли)+немножко орехов грецких(крупно ножом покрошила, мне кажется, орехи хорошо с рыбой сочетаются)+ белок яйца (остался от яйца - желток в смазку для пирожка)+ чуток соли (консерва соленая, так что соли почти и не надо)

Ну а форму пирога делала по типу пирога-"хризантема" ( просто, но симпатично получается).

Смазывала пирог 3 раза.
Один раз перед расстойкой- молоко с маслом (чтоб не сохло тесто, а поднималось. Расстойка в тепле в течение примерно часа), второй раз перед выпечкой - желтком,
третий раз после выпечки - маслом (смягчается корочка)

Пекла при 180 градусах минут 25, потом убавила жар примерно 170градусов еще минут 10-15. (У всех духовки разные, надо смотреть самим.)
Очень нравится, что резать не надо, отламываем кусочек на 2 куся и ням!
Вкусняшка получился пирог!
Надеюсь, что понятно рассказала.

Бабушка Ириша, Вот спасибо Ириш 350 миллионов раз! я с дрожжевым тестом совсем боюсь! а у тебя так ладненько всё описано! Спасибо родная! Изваяю- доложусь! ( наверно при положительном результате)

Ну и славно!
Это ж теперь ответственность - получилось ли у тебя, понравилось ли

Пицца почти классическая.
Опробовала рецепт,понравилось, делюсь.
тесто.
(теста много- на 2 таких пиццы, на большую компанию народу. Если надо на 1 пиццу, то делим пополам все составляющие. Я не стала уменьшать - лучше на второй день что нибудь еще постряпаю)
1. опара. в емкости распускаем дрожжи: 25г сухих+ 1ст.л муки+350мл теплой воды
(у меня: пополам с молоком)+1ст.л. сахара.

Как поднимется шапочкой. готово.
Мои дрожжи нынче оказались термоядерные, не успела оглянуться - пошли гулять из чашки.
2. в таз: в просеянную муку 600г+0.5 ст.л. соли добавить опару= замесить тесто и добавить к нему 2 ст.л. масла растит, еще подмесить колобок.

3. Тазик для расстойки теста и сам колобок смазываю растит маслом, закрываю влажной тряпочкой и в тепло.
Примерно через полчаса тесто подбиваю и опять в тепло.
За час в общем счете готово к стряпне.

начинка:
грибы (у меня подтопольники. хорошо ужариваю в растит.масле. после обжарки режу тонкими пластиками) потом добавляю лук (щас порей стараюсь использовать) и еще обжариваю с луком, выкладываю в плошку и смешиваю с майонезом,
колбаска - какая есть (ветчина, копченая и тыды. у меня какая-то сосиска-сорделька была),
сыр (грамм 250 было, можно БОЛЬШЕ - сыром пиццу не испортишь!)- на терке крупно (у меня на терке для корейской моркови- сырная лапшичка получается).
Грибов заранее наготовила, в разовые стаканы и в морозилку как полуфабрикат. оч.удобно.
соус: 1ст.л. растит масла+150гр кетчупа (у меня домашний)+чесночек пару зубков через чеснокодавилку+ душица порошок - оригано (у меня растет душица в огороде, я свою делаю приправу )

Собираем пиццу.
пласт теста (толщину видно на фотке, наверно 3-5мм) намазываем соусом жирненько + половина тертого твердого сыра+слой грибно-луково-майонезной смеси + колбаску + слой сыра.
По краю пиццы тонкие колбаски теста положила и ножничками почикала для художественного беспорядка.

После выпечки (примерно 30минут при темп 180град пеклось) - края, которые из теста - смазала остатками кетчупной смеси.
Очень вкусная обжиралочка получилась!

Бабушка Ириша, Ириша, вкусно то как! Даже фоточки вкусные, а уж натуральное... ням-ням!

Светуль, сочуствую!

Девочки, для сметанного крема необходимо подготовить сметану-на несколько часов подвесить ее, как творог, в капроновом мешочке. Типа тех, в которых продают ювелирные украшения. Я в таком уже давно отжимаю сок смородины, малины, процеживаю мякоть. Сметана после того, как сойдет вода, становится очень нежной и крем не ползет. На ДР сватья пекла Панчо, крем был необыкновенный. Она тоже не знала, желала первый раз так. Такой мешочек можно сшить из органзы. Чтобы швы не ползли-завернуть несколько раз и еще раз прострочить. А сверху обшить тесьмой.

Испекла сегодня творожные рогалики с мармеладом и овсяное печенье. Почему-то и то и другое получилось очень рассыпчатым. Много соды? Я все по рецепту Лены делала. Может, поменьше попробовать положить?

Спасибо, Танюш, попробую завтра же!
У меня на мульке (Мулинекс) программа самая большая "Белый хлеб" 3ч17 минут. Ну, раз у тебя и за более долгое время не падает, поди и у меня не должОн!
А 310 - ты стаканом меряешь? муку тоже стаканом?
На моем стакане 160 написано в мл
Я порядок закладки обычно делала: сначала жидкое, потом муку и дрожжи сухие сверху.

ПС Щас пеку, точнее, уже пропитываю коржи и собираю тортик. По мотивом (то одного нет, то другого- заменяю) Лениного рецепта торта "Сказка". Поставлю на пропитку. Потом отчитаюсь-похвастаюсь.